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压榨油是什么意思?压榨油和精炼油的区别

2021-9-21 10:31:45

压榨油是指榨油的加工工艺是“物理压榨法”。物理压榨法的生产工艺要求原材料的选择。在加工过程中加入油料种子,经压榨后,采用物理天然过滤净化制成。比如;压榨花生油色、香、味齐全,保留了各种营养成分的特性。

“机榨花生油”采用纯物理压榨方式,保留了花生和花生的原汁原味。所以对花生原料的要求很严格,要求原料新鲜,酸值和过氧化值低,所以价格比较高;同时,由于只压榨,花生饼残油高,压榨油出油率相对较低。因此,碎花生油的价格相对较高。

压榨油和精炼油的区别

毛油是指以动植物油为原料,直接压榨或浸出后,未经精炼的初级油。毛油由于加工工艺简单,杂质多,易氧化变质,不宜长期储存。

由于毛油未经精炼,可能存在农药残留、重金属污染、有害物质等问题。例如,棉籽毛油中含有棉酚,慢性棉酚中毒常有发热、四肢无力、食欲下降,甚至丧失劳动能力;棉酚能抑制男性精子的产生,导致男性不育;羊毛花生油和玉米油中含有黄曲霉毒素,是一种强致癌物质。精炼油的允许含量为每公斤食用油20微克,而未精炼的花生油可高达600微克;菜籽油中含有大量的芥酸和硫代葡萄糖苷化合物,这些化合物可能会加速血管疾病患者的病情,还可能引起甲状腺肿;米糠油和葵花籽油含有约2%的难消化蜡;豆油和菜油都含有1%~3%的磷脂,需要精制去除。

毛油的另一个特点是在烹调和加热时会产生大量泡沫、异味、油烟,明显影响熟食的气味和口感。在城市居民中,直接食用毛油的人很少,但在农村居民中却相当普遍,这将直接危害他们的健康。 

精炼油设备.jpg

如何区分毛油和精炼油

更容易区分毛油。毛油通常是散装油,颜色较深,透明度差甚至混浊。长期存放后,会有沉淀物和悬浮物。有些毛油有刺激性气味和大量泡沫。当然,并非所有初级加工油都不能直接食用。植物油有几种,如橄榄油、茶籽油、香油等,只要原料不变质,压榨出来的初加工油就可以直接食用。 

不能直接食用的毛油经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、去除水分和杂质等一系列工序后,变成可以直接食用的成品油。根据精炼程度的不同,成品油可分为一级、二级、三级、四级。一级成品油为最高等级的食用油,四级为最低等级。